维生素旧称“维他命”，是生物的生长和代谢所必需的微量有机物。已知的维生素有20余种，大致可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者能溶于脂肪，包括维生素A、D、E、K等;后者能溶于水，包括B族维生素和维生素C。B族维生素有B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱等，它们大多是某些辅酶的组成部分。人或动物缺乏维生素时不能正常生长，并发生维生素缺乏症。近年的老年医学研究发现，维生素A、E、C在防衰老中具有重要意义。维生素A能促进生长和繁殖，维持上皮细胞的完整性，构成视觉细胞的感光物质。维生素A缺乏时，上皮细胞干燥、增生、过度角化和脱屑，其中对眼 ......