①是构成组织细胞的基本成分，也是建造、修补和再生组织的主要原料。人体干重的45%是蛋白，在某些器官中甚至可高达该器官干重的80%，如肌肉和肺脏等。②与机体各种功能有密切关系。如肌肉的收缩与放松、氧和二氧化碳的运输、脂类的运输、催化各种生物化学反应的酶、调节代谢过程的某些激素，以及进行免疫反应的抗体等，均是靠蛋白质及其衍生物而实现的。③是体内的能源之一。1克蛋白质完全氧化可释放4.3千卡的能量以供机体利用。但是，由于蛋白质的主要功能如前所述，所以在一般情况下并不是主要能源，只是在饥饿等必要情况下才作为能源 ......
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