硫在植物生命活动过程中所起的作用。硫是构成含硫氨基酸和蛋白质的基本元素，它又能合成其他重要的生物活性物质、参与酶的活化等。因此硫能调节植物代谢，提高产量和改进品质。

合成蛋白质的成分 硫是含硫氨基酸半胱氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的成分，因此，它也是蛋白质的成分。作物缺硫时，蛋白质含量降低，不含硫的氨基酸和酰胺以及NO-3积累就多，因而影响植株的生长。

硫对蛋白质的结构和功能也很重要。二硫键可以共价交叉方式联结两个多肽链或一个多肽链的两端，使多肽结构稳定(图1)。由于-S-S-桥有助于酶蛋白构象的形成，在多肽和蛋白质中，二硫键的形成是硫在生物化学中的主要功 ......