对农作物及果蔬类收获物等样品中的有机营养成分进行定量分析的过程。这里介绍的植物品质测定，仅指营养品质而言。包括糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等含量。在人们的膳食中，有80%左右的热能和60%左右的蛋白质是由粮食供给的，同时由粮食供给的B族维生素及矿物质也占有较大的比重。油料作物为人类提供90%以上的食用植物油脂。测定油料作物籽粒品质应以总脂肪含量及必需脂肪酸组成作为营养品质的主要指标。水果和蔬菜除了含有丰富的糖类、有机酸、矿质元素以外，还有人体必需的各种维生素、氨基酸等。因此，对作物产品进行品质分析十分重要 ......
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