用机械代替人力对各种农产品进行加工的过程。它包括一切为保持和提高农产品品质或改变其性状，以增加其使用及经济价值而进行的一切加工和处理活动，是农业生产的继续和延伸，是充分合理地利用农产品资源，促进农业生产良性循环，提高农产品的经济价值，发展农村商品生产，实现农业现代化的重要措施。
农产品加工是随着社会科学技术的进步和农业生产的发展而逐渐扩大、提高和深化的。因此有初加工和深加工之分。农产品初加工是对农产品原料进行一定程度的初步加工或处理。其加工工艺、技术和设备一般比较简单。主要采用机械的和物理的加工方法，例如通过温度变化以降低产品水 ......
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