将鲜水果加工成果汁、果酱、果脯和蜜饯、果酒、罐装水果及果干等制品所需各种设备的总称。用于加工的鲜水果主要有柑桔、山楂、苹果、猕猴桃、黑加仑、刺梨、菠萝、葡萄、枇杷、荔枝、杨梅、海棠、桃、杏、李等。

发展简史 19世纪中叶以前，水果加工制品主要是果酒和少量的果脯、蜜饯和果干，生产规模基本上是手工作坊式，仅有极少数半机械化操作的简陋机器。19世纪60年代，巴斯德(Louis Pasteur)发明巴氏消毒法，奠定了现代水果加工工业的基础。1869年美国的威尔克(Welch)、1876年德国的魏特尔汉(Wetterhahn)和1892年意大利的普拉托(Giovannia Prato)分别制造了经巴氏杀菌的首批工业化果汁饮料。1896 ......