在蜂蜜中加入蜂蜜晶种制成的奶油状结晶蜜。结晶蜜的软硬度与结晶颗粒的大小有直接关系,因而用人工方法控制结晶条件,可以制成硬度适宜、结晶粒微细、成奶油状的结晶蜂蜜,其物理性状稳定,食用方便,是蜂蜜加工的一种产品。
首先选择结晶细腻的蜂蜜,如结晶的油菜蜜、车轴草蜜等,作为晶种,也可以应用预先引入葡萄糖晶核而结晶了的蜂蜜作晶种。用作晶种的蜂蜜,预先经研磨打碎,然后将欲加工的蜂蜜加热至65℃左右,使其全部融化,滤去蜡屑、杂质等,并用冷却装置使蜂蜜尽快冷却到24℃左右,再加入10%的晶种,充分搅匀后放置一两小时,清除蜂蜜表面的气泡,分装后存放在温度7 ......
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