形成茶叶品质的重要成分之一， 是一类存在于茶树中的多羟基酚性化合物的混合物， 简称茶多酚， 俗名茶单宁、茶鞣质。其主要组分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类、花青素类、花白素类和酚酸及缩酚酸类。它们的结构除酚酸及缩酚酸类外，均具有α-苯基苯并二氢吡喃 (黄烷) 为主体的C6-C3-C6基本碳架，多酚类在茶鲜叶中含量一般为干物的18～35%。早在19世纪中叶就开始了茶多酚类化学的研究。1847年罗赫连达尔从茶叶中分离得茶多酚类物质，命名为武彝酸(Boh-eic acid)，还从绿茶中分离出没食子酸。1861～1867年赫拉茨维采和孟林从红茶中分离出没食子酸， 后来又在中国茶中检出了檞皮素， 并证 ......