茶叶色香味化学

作者：佚名来源于：天赋邂逅

阐明茶汤色、香、味构成与化学成分的关系。不同茶类各自有不同色香味特点，同一茶类也因原料的地区、等级和加工条件的差别，色香味表现不一。色、形是干茶与茶汤外观形态的感觉，香味是生理的化学味觉。以绿茶、红茶与乌龙茶三大茶类为例，说明其特色以及化学组成关系如下：

茶色化学构成茶叶外形色泽与茶汤颜色的化学物质，是茶叶中所含酯溶性色素和水溶性色素，都具有不同的光学性能。因各种茶类所含色素种类、数量、比例不同，而形成不同的外形色泽与汤色。