选用健康肥鸭宰杀、净膛后，经腌制、复卤、晾晒而成的腌腊制品。以南京板鸭和南安板鸭最闻名。南京板鸭始于明末清初， 至今已有300余年的历史。清代用板鸭向皇帝进贡，故又名“贡鸭”。腌制板鸭的最好季节是农历10月至12月，特点是肉质细嫩又耐贮藏，可保存4～5个月;从正月到2月腌制的成品为春板鸭， 保藏时间较短， 约2～3个月。

南京板鸭加工工艺： 选择体大丰满，胸腿肌肉发达，体重在1. 75千克以上的活鸭为原料，屠宰加工后进行腌制。腌用的食盐应炒热， 将粗盐100千克加入200～300克大茴香后用火炒干，碾细，擦抹在鸭体上。擦盐的用量为净鸭重的1/16，如为2千克的光鸭，用盐为125克。 ......