全面、系统地论述畜禽肉品科学理论，肉品初加工和传统产品加工的专著。
该书分上、中、下三篇。上篇包括畜禽肉品生产主要任务、畜禽肉品生产、畜禽肉品生产预处理、畜禽肉品解剖学、组织学和理化特性六章，主要论述畜禽肉品科学的基本理论知识。中篇包括畜禽胴体品质评定、畜禽肉品品质的解剖和感官评定、物理学测定、化学测定、生理生化测定、组织学和组织化学测定和畜禽肉品卫生检验七章，全面论述畜禽肉品品质的测试和评定，为肉品品质的多学科研究提供了科学依据。下篇包括畜禽肉品加工概论，初加工、名、优、特、新风味产品加工和再生与人工肉品加工四章， 主要论述畜禽 ......
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