选用猪胴体肋部肉为原料，修割成方形或长条形，经盐腌干制加工而成的一种腌制品。该部位的肉，五花三层相间，腌制加工后，不易变形，耐贮存，肥瘦适宜，食用方便。腊肉为中国南方传统的肉制品。历史悠久，文字记载可追溯至3 000年前的周朝，《周礼》中有“腊人掌干肉”，“肉脩之颁赐”的记述。中国农历十二月份，称腊月，梅花于此时开放而称腊梅，腌肉于此时加工故称腊肉。于今已打破季节、气候的界限，各地均有生产。腊肉品种多样，各有特色，较为流行的有广式腊肉、川式腊肉、湘式腊肉等。广式腊肉加工工艺为：首先选料制坯，选用猪肋条肉， 剔除肋骨， 切去奶脯， 修整成 ......
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