采用低温冷冻法，将鲜蛋蛋液加工成具有良好保存性的制品的过程。冰蛋加工采用的原料是鲜鸡蛋，其制品可分为冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄三种。中国的大型蛋品加工厂的冰蛋加工工艺流程是：
在冰蛋加工中，首先是蛋液的制取，这是所有蛋液加工品生产中共有的工序。蛋液的制取过程已有机械化流水生产线，包括除草机、照蛋机、洗蛋机、消毒机、打蛋机和蛋皮甩干机。收集后的鸡蛋先经除草机内的引风管道，除去夹杂在其中的碎草，然后进入照蛋机。鸡蛋在机械作用下作往复旋转运动，经照蛋孔可清楚地观察到鸡蛋内部的情况。鉴别选出的新鲜蛋进入洗蛋机，经尼龙刷旋转洗刷干净，再在消毒 ......
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