将新鲜水果制成各种产品的过程。采收后的果品，仍处于生命活动状态，容易腐烂变质，应及时加工处理，以保持其原有品质，避免损失。根据果品种类可分为浆果类，如猕猴桃和草莓等;仁果类，如苹果和梨等;核果类，如桃和杏等;柑桔类，如甜橙和桔等;坚果类，如核桃和板栗等;热带水果类，如椰子和西番莲等。按照最终加工产品，可分为果汁、果酱、果冻、果粉、蜜饯、水果罐头、干果和果酒等果制品。
发展概况 果品加工历史悠久，史前时期已有干制果品和果酒出现。中国汉代西域的一些民族以善酿葡萄酒著称，张骞通西域后，汉人饮用葡萄酒亦陆续见于东汉文献。汉代的训诂书《释名》“释 ......
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