以新鲜水果、蔬菜和糖为原料，经加工制成蜜饯、果脯、凉果、活化及果糕等产品的过程。
蜜饯是以新鲜果蔬为主要原料，经糖(蜜)熬煮或浸渍，干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在糖液面中的湿态制品。果脯也是以新鲜果蔬作为主要原料，经糖煮或浸渍，干燥处理，制成不带糖液面的干态制品。凉果是以新鲜果蔬为主要原料，经糖熬煮，干燥处理，制成带糖衣面干态制品。活化是鲜果为主要原料，经腌制，添加甜味剂，干燥处理，制成带盐霜面的干态制品。果糕是以果蔬为主要原料，经破碎，打浆，制成块状或条状的糕状制品。中国蜜饯有“四大系”，即京(北京)式、苏(州)式、广(东)式(也称 ......
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