将鲜牛乳中的脂肪分离出来，经过杀菌、成熟、搅拌、压炼等工序，制成浅黄色纯乳制品的过程。根据产品风味和制作方法，可分为鲜制奶油(加盐或不加盐)、酸制奶油、重制奶油与无水奶油等品种，其中以鲜制奶油产量最多。奶油含有人体代谢所必需的脂肪酸、磷脂、固醇、全部脂溶性维生素及矿物质等成分。

鲜制奶油的工艺流程是：

原料乳的验收同消毒牛乳加工。

预热分离 将牛乳预热到35～40℃后，通过牛乳分离机将乳脂分离，得到含脂率为36～40%的稀奶油。

稀奶油中和 有时稀奶油酸度偏高，为了防止杀菌时蛋白凝固影响质量，需进行中和处理，使酸度下降到20°T。一般使用碳酸钠中和，添加量 ......