根据白鲑类的生活习性和繁殖特点，利用现代科学技术，人工繁殖的生产过程。白鲑类系冷水性鱼类，但生活适应性强，可塑性大，在自然水域放流可以获得较高产量。

人工采卵主要从河流或湖泊中捕获性成熟雌鱼和雄鱼作为亲鱼，采卵不需催青，直接挤卵干法授精即可获得受精卵。采卵时期水面往往出现薄冰。白鲑产粘性卵，受精卵用1升牛奶加8～9升水的混合液，用羽毛搅拌40分钟脱粘。孵化最适水温为0.8～1.5℃。仔鱼孵出2～3天后即可放流湖泊、水库中。在基础饵料丰富的湖泊中，经过一个夏季最大个体可长到100～150克，成活率约40%左右。在冬季不缺氧的湖泊中，可继续再养1年。体重可达250～35 ......