以大麦为主要原料、大米或玉米为辅料和啤酒花，经制麦、麦芽汁制备、啤酒发酵等主要工序，酿制成含二氧化碳、低度酒精及多种营养成分的饮料的过程。啤酒为世界性饮料，是产量最大的酒种。

人类学会酿造啤酒，已有8000多年的历史。在古埃及和巴比伦时代，已开始酿造啤酒，公元前10～前7世纪开始添加酒花。后由希腊人传入欧洲，在巴西和北欧迅速发展。18世纪末，开始出现大规模机械化的啤酒生产。在中国，1900年外商首先在哈尔滨设啤酒厂，1903年又在青岛建立英德啤酒厂(青岛啤酒厂的前身)。1915年在北京创建中国自己的第一家啤酒厂——双合盛啤酒厂。

啤酒酿造的工艺主要包括： ①麦芽 ......