以新鲜葡萄为原料，通过压碎、去酒石酸、杀菌处理制成葡萄汁的过程。
新鲜葡萄的风味是由葡萄的甜味、酸味、芳香味和涩味决定的，这些因素彼此之间相互联系，受葡萄成熟度的影响，可以通过测定白利糖度判断葡萄的成熟度。虽然葡萄的品种很多，但大部分适用于鲜食或酿造葡萄酒。葡萄汁的一般加工工艺流程： 鲜葡萄→清洗→破碎→去酒石酸→巴氏杀菌→葡萄汁。
鲜葡萄经喷淋水冲洗，在旋转式葡萄破碎机中，将果汁、果肉与果梗分离。果浆由泵送入不锈钢单管真空预热器中预热，如无预热器，可直接在夹层锅内加热提取葡萄中的色素和其他可溶性物质。加热温度越高、时间越长，葡萄汁 ......
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