依据经营规模和产品的种类，可设计成一个专门从事肉类加工企业，也可以和屠宰厂联合构成一个整体，便于及时供应优质原料肉。肉类制品在加工、运输和贮存过程中极易腐败变质，因此肉品加工厂的设计，从厂房选择、布局、工艺流程和卫生指标等诸方面都应综合加以考虑： ①选择在接近原料产地和销售市场的地方，生产规模要适宜;②有完善的运输系统和良好的道路;③有可靠的电力保证; ④有良好的水源及畅通的排水系统。
肉品加工厂的布局取决于建筑物的形式和占地面积。要使原料接收、加工、贮藏一直到发送能连续运行，生产过程实现流水作业，避免重复、交叉移动。生产多品种肉制品 ......
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