以鲜乳为原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工序，制成粉状产品的过程。乳粉加工的目的是为了缩小产品体积、减轻重量、保持营养成分、耐贮存和使用方便，有全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、乳油粉、调制乳粉、酪乳粉、乳清粉及速溶乳粉等。乳粉加工的一般工艺流程为：
原料乳验收及预处理 验收及预处理(包括称量、净乳、冷却和标准化)(见消毒牛乳加工)。
预热杀菌 目的是杀死牛乳中的病原菌及其他微生物，破坏牛乳中酶的活力，如脂肪酶、过氧化物酶等，以利乳粉的保藏，提高牛乳蛋白质的热稳定性，满足浓缩工序对牛乳温度的要求。根据产品加工要求，选择适当的杀菌方法。高温短 ......
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