新鲜蔬菜经快速冻结等处理制成包装冷冻蔬菜的过程。多数蔬菜适于速冻保藏，尤以含水量低、富含淀粉的豆类、马铃薯、甜玉米等速冻保藏效果好。速冻蔬菜解冻后，较大程度地保持鲜菜的营养成分、色泽和风味，食用方便。中国生产的品种有甘蓝、青刀豆、蒜苔、青椒、菠菜、菜花、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、茄子、马铃薯等。
加工工艺 蔬菜种类不同，处理方法不尽相同，一般速冻工艺流程如下：
工序操作要点是：①原料挑选、整理。首先要求选择品种优良、成熟度适宜，无病虫害、鲜嫩的蔬菜为原料。除去蔬菜上的粗老、枯黄部分和根、皮、种子等，立即加工;若短期内不能加工，则需采用冷水 ......
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