用化学物质防止或延缓鲜水产品变质的保藏方法。使用的化学物质主要有防腐剂、抗氧化剂以及保水剂与pH调节剂等。其目的在于防止或延缓鲜水产品由于细菌腐败、脂肪氧化以及冻藏中蛋白质变性脱水致使质地 (口感)变化和液滴流失等引起的质量下降。用于水产品保鲜的防腐剂和抗氧化剂，在常温下的保藏效果有限，多与冰藏、冷却、冻藏等结合使用。
防腐剂 用以抑制或杀灭微生物，防止水产品腐败变质的化学物质。使用方法是配制成一定浓度的溶液浸渍、喷淋鱼虾，或制成防腐冰用于保鲜。常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐。
苯甲酸及其钠盐 又称安息香酸和安息香酸钠。分子结 ......
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