采用密封容器进行加热杀菌的水产食品加工贮藏工艺。水产罐头食品的种类， 有各种鱼虾蟹贝等不同原料制成的清蒸(原汁)、红烧、茄汁、油浸、油炸等罐装产品。使用的容器有镀锡板(马口铁)罐、铝罐、镀铬板罐、瓶罐以及软罐头使用的复合薄膜袋(蒸煮袋)等。

概况 法国阿培尔(N. Aperl)在1810年发表了《动植物食品之长期贮藏法》。1864年巴斯德(L. Pas-tear)进一步阐明了这种保藏法的原理在于密封加热的杀菌作用。阿培尔在发表罐头制造法之后向法国政府提出的罐头食品中就有鱼和龙虾。随后英国又用大麻哈鱼、鳟和龙虾等制造了罐头食品。19世纪下半叶大麻哈鱼罐头食品传入美国、日本和俄国。20世纪 ......