利用鱼肉或其他材料人工配合制成的天然水产食品的仿制品。亦称人造海产食品或仿制海产食品。主要是以一些具有广泛市场和价格较高的水产珍味食品为对象开发制成的。已开发或正在开发中的制品有人造蟹肉、人造虾肉、人造贝柱肉、人造鱼翅、人造鱼子酱和人造海蜇皮等。其中以人造蟹肉的产量最高。

概况 水产模拟食品以鱼糜及褐藻胶等为主要原料，是在20世纪70年代后发展起来的。在一些天然高级海味品供不应求的情况下水产模拟食品应运而生。如美国阿拉斯加巨蟹的产量1980年为81 630吨， 到1984年急剧下降到6800吨，国际市场上蟹肉罐头紧缺，促进了日本人造蟹腿肉的生产发展。此外，水产 ......