采取有效的方法和措施确保食用水产品从养殖、捕捞、加工到流通、消费全过程的良好安全卫生状态。水产食品常常存在各种影响人体健康和导致食物中毒的内在和外在因素， 主要的有来自微生物、病毒和寄生虫的感染， 环境污染所带来的有害物质， 水产动植物体存在的天然毒素以及水产食品在加工贮藏运输过程中因腐败、变质产生的有害物质等。为此， 世界主要的渔业国家和地区在食品卫生法规中， 均有食用水产品的卫生标准、监测办法和管理制度。
水产食品感染和中毒 导致水产食品感染和中毒的因素很多， 按其来源和性质可分为以下四类。
细菌性中毒 水产食品常见的细菌性食物中毒种类 ......
上一篇： 水产食品加工
下一篇： 水产调味干制品
