用鱼类的鳞、皮、鳔等为原料制取的鳔胶、明胶和粗胶的总称。是动物胶的一种。主要成分为胶原蛋白。胶原蛋白是鱼类和各种动物体结缔组织的主要组分，是由三条原胶原的多肽链结合在一起构成的纤维状蛋白质。不溶于冷水、稀酸、稀碱和有机溶剂。在水中加热时，三条原胶原分子间的交链结构断裂，而成为水溶性的明胶。不同种类的动物和组织的胶原，加热成为明胶的温度以及生成明胶的理化性质不完全相同。鱼体组织的胶原蛋白，加热胶化温度低于陆产哺乳动物，制品的融点、冻点和冻力等也相应较低。鱼胶制品有鳔胶、明胶和粗胶。
鳔胶 鱼鳔不经胶化直接以胶原状态干燥的产品，在水产 ......
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