主要成分为蛋白质、脂质、糖类、纤维素、维生素、矿物质等以及藻胶、氨基酸和藻色素等。除一些藻类可直接食用外,藻胶是工业上的主要利用成分(见藻胶、海藻工业制品),单细胞藻类作为饲料蛋白质源也具有重要意义。
一般化学组成 主要食用藻类的海带、裙带菜、紫菜、浒苔等干物成分中,含量最多的是糖类(包括藻胶等多糖类物质),大多在30%~70%。其次是蛋白质,在海带中约占5%~10%、紫菜中为25%~45%,裙带菜为15%~20%。各种食用藻类的脂肪含量较少,约1%~4%范围,纤维素约2%~15%,灰分为8%~35%。藻类中的这些化学成分不但因种类而异,同时不同的生长收获季节的差异很大。如早期收获的 ......
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