世界上主要的粮食作物之一。禾本科稻属Oryza L.，一年生草本植物。人类食用部分为颖果， 俗称大米。中国稻作面积约占世界稻作总面积的1/4， 占全国粮食播种面积的1/3， 而产量则约为世界上稻谷总产量的37%， 近全国粮食总产量的45%。在谷类作物中稻米所含有的粗纤维最少， 各种营养成分的可消化率和吸收率均较高，是经济价值较高的粮食。

起源、演化与传播 栽培稻起源于野生稻。世界上栽培稻有两个种， 即亚洲栽培稻， 又称普通栽培稻Oryza sativa L.和非洲栽培稻O. glaberrima Steud.。前者普遍分布于全球各稻区， 后者现仅在西非有少量栽培。亚洲栽培稻的祖先是广泛分布于东南亚的多年生宿根性的 ......