以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿制成的蒸馏酒。其他果实的蒸馏酒称水果白兰地， 并冠以水果名称， 如樱桃白兰地、苹果白兰地等。制品有高浓度白兰地和饮用白兰地两类， 前者含酒精80～94.5度， 供果酒调整用; 后者含酒精40～55度， 供饮用。

加工过程 主要是原料酒的酿制、蒸馏、陈酿和调合(勾兑)。

原料酒的酿制 白兰地的酿制首先是将原料酿制成原料酒，而后再行蒸馏。白兰地的酿制原料有两种，一种是鲜果， 另一种是榨粕和酒脚。鲜果原料常利用不适于酿制葡萄酒的葡萄品种制作， 榨粕白兰地对葡萄品种无一定要求。

原料酒的酿制可参照葡萄酒， 但酿制上不应加用亚硫酸，以免蒸馏时 ......