通过科学的饲养、繁殖等畜牧技术，培育出肉多质好的马种，以放牧肥育、短期放牧与补饲结合或舍饲肥育提供商品马肉的过程。马是产品性能很高的家畜，屠宰率一般可达48%～63%，活重的净肉率约为40%～48%。苏维埃重挽马的个体体重高达1吨，每匹可产肉400千克。

马肉是一种低脂肪高蛋白质的食物。蛋白质含量为24.6%，脂肪为4.7%。蛋白质质量指标，即色氨酸与羟脯氨酸之比为4.5～7.7，具有很高的生物学价值。脂肪中，富含必需脂肪酸和不饱和脂肪酸。亚油酸、亚麻酸含量高达15%～20%，因而有减少动脉硬化的作用。矿物质和维生素含量与牛、羊肉相当，但维生素A含量丰富，约为10～20毫克。其分割方 ......