对乳品质进行的检测。是对奶牛场鲜奶质量进行监督的技术过程，也是奶牛育种工作中对个体进行性能评定不可缺少的手段。常规检测中主要指标是乳脂率、乳蛋白率和干物质率及其相应含量的测算。
乳脂率〔milkfat percentage (fat p.)〕 乳中乳脂肪所占的百分率。常规的乳脂率常用平均乳脂率表示。即在乳牛全泌乳期的十个泌乳月内，每月测定一次，将测定的乳脂率乘以该月的产乳量，即得该月的乳脂量。再将各月乳脂量相加被总产乳量除即得平均乳脂率。计算公式：
式中 ∑为累计总和;F为每次测定的乳脂率;M为该月的产乳量。中国奶牛协会为简化手续，提出采取三次测定计算平均乳脂率法，即在泌乳 ......
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