选用健康肉鸡为原料，经宰杀后进行整型、上色和油炸、煮制而成。如煮后用糖熏烤即为熏鸡。以道口烧鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、沟邦子熏鸡最负盛名。道口烧鸡于1661年由河南省滑县通口镇张氏创制。距今已有300多年的历史。主要加工工艺：白条鸡洗净后，从腹腔把肋骨和椎骨中间切断，用高粱秆撑入腹腔内，两翅从放血口交叉插入口腔由口拉出造形。待体表面干燥后涂蜂蜜水(蜜水之比为3：7)，晾干后进行油炸。油温为150～160℃，炸制1～2分钟，成桔黄色后捞出，然后进行煮制。煮料配方为：100只鸡，肉桂90克，陈皮30克，草果30克，砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，白芷30克，鲜姜90克，精盐2～3 ......