现代最主要的乳肉兼用牛种。产于瑞士西部阿尔卑斯山区，原为役用品种，由于社会的需要，经过长期选育，于1826年育成乳肉役兼用品种。1878年出版良种登记簿，1890年成立品种协会。1974年成立世界西门塔尔牛联合会，会员国22个。19世纪中期瑞士开始向欧洲邻近国家输出，现已有30多个国家饲养西门塔尔牛。西门塔尔牛目前是世界第二大品种，总头数约4 000多万，仅次于黑白花牛。由于要求不一，各国育种方向也不同，在欧洲主要是乳肉兼用。在美国、加拿大、阿根廷及英国等是肉用(彩图105)。

外貌特征 额部较宽。角细、呈肉色、向外上方弯曲。体躯长，肋骨开张，胸部宽深，尻长而平，四肢结实 ......