动物营养必需的矿物质微量元素之一，原子价为2、4或6。硒作为有毒元素在19世纪被发现， 而作为一种必需营养元素的营养意义直到20世纪50年代才得到确认。对于动物有益水平约为0.1～0. 3毫克/千克(日粮干物质基础)，而3～5毫克/千克水平则有毒害作用。在世界不同地区土壤中硒水平变化很大， 因而植物中硒含量差异也很大。

主要营养功能 ①抗氧化。硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)的组成部分。该酶对体内过氧化氢和由脂肪酸形成的过氧化物有较强的还原作用， 在过氧化物侵袭细胞膜之前破坏过氧化物， 保护细胞膜结构完整和功能正常。谷胱甘肽过氧化物酶存在于血液和许多器官组织中，在肝和 ......