肉品来源于畜禽和水产品， 通过一定的生产加工方式成为人类的食品，在动物生长过程和加工直至消费的各个环节中，均有可能受有害物质的污染， 而使动物性产品质量降低， 安全性下降。按肉品污染的方式与途径， 分两大类： ①内源性污染， 是指生物体在其生活过程中， 受到有害因素 (如致病性微生物、农药、治疗药物、有毒化学物质和放射性物质)的影响， 使生物体感染、富集或残留有害人体健康的物质，而造成肉品的污染，亦称一次污染。②外源性污染，是指肉品在生产加工、运输、贮藏、销售、烹调过程中， 由于不遵守操作规程和卫生要求， 致使肉品受到有害于人体健康的各种物质所 ......