对贮藏于密闭容器中的肉类食品的加工过程及质量水平进行的卫生监督与检验。由于肉类罐头具有可以长期保藏， 便于运输， 食用简捷方便，且营养丰富等特点而受到广大消费者的欢迎。但在罐头的生产和保藏中也可因各种因素， 如原料不符合标准， 配料不当， 生产中没有严格遵守操作规程和卫生制度， 以及容器不合规格， 焊接方法不当等， 出现不符合卫生要求的肉类罐头， 而影响食用者健康， 甚至发生食物中毒。

肉类罐头加工的卫生监督 肉类罐头的加工过程可分为：①原料验收和处理。用来生产肉罐头的原料，必须来自非疫区的健康畜禽。原料、辅佐料均应符合卫生质量标准。应注意保 ......