位于口腔底和下颌支之间的覆以粘膜的肌质器官。有味觉、搅拌食物和协助吞咽等作用。舌分舌尖、舌体和舌根三部。舌尖是前端的游离部，舌体为舌的中部，附着于口腔底，反刍类舌体背侧面隆起称舌圆枕。舌根是舌的后部，与舌骨相连，在舌尖和舌体之间的腹侧正中有一条(马)或两条(牛和猪)由粘膜形成的舌系带。
舌粘膜在舌根两侧与软腭之间形成腭舌弓，在舌根背侧中央与会厌软骨之间形成舌会厌褶。舌根背侧粘膜的淋巴上皮器官，称舌扁桃体。舌粘膜具有机械作用和味觉作用的乳头，机械作用的乳头有丝状乳头，密布于舌尖两侧和舌背，牛的高度角质化称锥状乳头。味觉作用的乳头有蕈状乳 ......
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