由腮腺、颌下腺和舌下腺以及分散在口腔粘膜内许多小的唾液腺分泌的混合液体。无色，略带粘液性。呈弱碱性，pH值一般为7.3～7.6，反刍动物为8.1。非反刍动物的唾液通常是低渗的液体，随分泌率增加，Na+、Cl-、HCO3-浓度相应增加，在最大分泌率时接近等渗。反刍动物的唾液任何时候都呈等渗，HCO3-和PO34随分泌率呈相反变化，在分泌率高时HCO3-占优势。在唾液的组成中水分约占99%，固形物只占1%左右，其中有机物主要是蛋白质，包括α-唾液淀粉酶、粘蛋白、溶菌酶和血型物质等，无机盐主要是离子，包括K+、Na+、Ca2+、Cl-、I-、HCO-3、H2PO-4等。

唾液具有以下作用：①唾液中的水分可浸润食物，便于咀嚼 ......