采食富含硝酸盐的植物引起的中毒病。以呼吸困难及急性缺氧为特征。多发于猪， 牛和家禽亦发。含硝酸盐较多的植物有各种青鲜牧草、燕麦、玉米、高粱幼苗、白菜、甜菜和野苋菜等。将这类植物堆放过久，经雨淋、曝晒或腐烂发酵后饲喂家畜;或以温火煮熟并以缸、锅密闭存放后喂猪， 以及将这类植物过多喂牛， 经瘤胃内具硝酸盐还原酶的梭状芽胞杆菌的作用， 均可因饲料中的硝酸盐变为毒性较高的亚硝酸盐而致病。亚硝酸盐在血液中能使正常的氧合血红蛋白 (Fe2+)氧化为异常的高铁血红蛋白(Fe3+)，从而丧失其输氧功能并致各组织器官缺氧。同时还能使毛细血管平滑肌松弛， 末梢血管扩张， ......