含有氨基和羧基的一类有机化合物。根据氨基在碳链上距离末端羧基的位置， 分别称为α、β、γ-氨基酸。天然的氨基酸大都是α-氨基酸， 分为D、L两种构型。L-α-氨基酸是蛋白质和多肽的结构单位： D-α-氨基酸存在于低等动物和微生物体内以及抗生素中。

结构 组成蛋白质的常见氨基酸有20种(表)。除氨基酸的种类、名称及代号表

它们之间的差异， 仅在于R侧链的不同。

种类 根据R侧链的极性以及电荷性质， 可以将常见氨基酸分成4类， 如表中所示。

性质 为无色晶体， 熔点在200℃以上，大多数易溶于水，而不溶于非极性溶剂。一般烃链愈长，则水溶性愈低，在非极性溶剂中的溶解度愈高。氨基酸的羧 ......