在屠宰前把畜禽通过一定的器械设备和操作工艺,使其在没有较大痛苦挣扎的情况下进入致昏状态,然后宰杀、放血。合理屠宰须在公共屠宰场进行, 要求有专门供畜禽屠宰、解体等加工和符合卫生要求的场所与设施,合理屠宰可以达到使屠畜放血良好, 保证操作安全和使加工的肉品达到卫生要求的目的。自20世纪20年代,欧洲各国相继制定了无痛宰杀法案, 规定屠畜宰杀前必须经过致昏处理。
目前通常采用的致昏方法有: ①机械击昏法。如锤击法, 用一定规格的木锤击打屠畜的前额部, 使屠畜因脑震荡而失去知觉,但不得打碎头骨和脑髓。刺昏法是用大宽针准确刺入屠畜枕骨与第一颈椎之间, ......
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