百合科 (Liliaceae) 葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种,二年生草本植物。学名Al-lium sativum L.,别名蒜、胡蒜,古名葫。染色体数2n=2x=16。嫩苗、花茎和鳞茎均可供食。每100克鲜鳞茎含水分69.8克左右,蛋白质约4.4克,碳水化合物23.6克,磷195毫克,铁2.1毫克,镁28毫克。鳞茎中含维生素C较少,而嫩苗中含量很高,每100克含77毫克。大蒜中还含有大蒜素(allicin),是蒜氨酸经蒜氨酸酶的作用而形成的一种挥发性硫化物,有特殊辛辣味,可以增进食欲,并有抑菌和杀菌作用。
起源与传播 大蒜原产于欧洲南部和中亚。最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培,当时仅作药用。9世纪初传入日本。16世纪 ......
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