姜科(Zingiberaceae)姜属能形成地下肉质根茎的栽培种,多年生草本植物,作一年生栽培。学名Zingiber officinale Rosc.,古名薑,别名生姜、黄姜。染色体数2n=2x=22。肉质根茎供食用,每100克鲜姜中含水分85~87克、碳水化合物8.5克、蛋白质0.6~1.4克等,含姜辣素[姜酚C17H26O4)、姜油酮 (C11 H14O3)、姜烯酚 (C17 H24 O3)和姜醇(C15H26O)]等,因而具特殊香辣味。可做香辛调料,亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍等多种食品,有健胃、去寒和发汗功效。
起源和传播 原产中国及东南亚等热带地区,约于公元1世纪传入地中海地区,3世纪传入日本,11世纪传入英格兰,1585年传到美洲,现广泛栽培于世界各热带、 ......
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