蔬菜产品贮存在地下(或半地下)具有简易通风系统的窖坑内，便于出入和检查管理的一种贮藏方式。窖藏贮量大，产品贮入拿取方便，效果好。汉代《礼记·月令》仲秋之月有“穿窦窖，修囷仓。”的记载，窦是小口大腹的地下窖，一般认为是当今井窖的先驱;窖为长方形地下窖。距今已有2 000余年历史。东汉崔寔撰写的《四民月令》中说：“九月，治场、圃、涂囷、仓，修窦、窖”。“(九月)藏茈姜、蘘荷”，“其岁若温，皆待十月。”这是中国窖藏鲜姜的最早记录，距今已有1 900年的历史。窖藏的应用遍及中国各地，以北方更为普及; 日本、苏联等国家也有广泛应用。窖的种类、规格与形式各地不同 ......