在适宜的低温条件下，减少贮藏环境空气中的氧气并增加二氧化碳的贮藏方法。控制和协调这两种气体成分，并结合冷藏，可以更有效地抑制蔬菜、水果的呼吸、后熟衰老和病原微生物的活动，延长产品的贮藏期和货架期。气调贮藏是最佳的商业性贮运措施，许多果菜、叶菜、花菜和茎菜都可应用。按规定指标人为调节控制氧和二氧化碳含量的气调贮藏用CA表示。产品贮于基本密闭的容器内，由其自身呼吸而改变空气组成，基本不进行人工调节的气调贮藏称自发气调或限气贮藏，用MA表示。
发展简史 中国自古就有自发气调贮藏技术，如坛藏、缸藏、地窖、井窖等。新鲜果蔬封闭在这类贮藏设备中， ......
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