取植物的部分营养器官插入土壤或某种基质(包括水)中，在适宜环境条件下培育成苗的技术。扦插育苗能保持种性、取材容易、发根快、开花结果早，在蔬菜生产、种性保持及加速繁殖等方面都有广泛应用价值。

扦插育苗多截用嫩枝作为材料，通过其断面形成的愈伤组织发根成苗。如番茄、蕹菜等可在枝条任何部位直接长出不定根。

扦插材料的选取和处理，扦插方法和环境条件等直接影响扦插后，生根发芽的快慢和数量及成苗率。扦插材料的选取依蔬菜种类而不同，番茄、甜椒等以选用植株下部有顶芽的嫩枝为宜。嫩枝的适宜长度： 番茄8～12厘米，甜椒6～8厘米，并除去下部(4～5厘米以下)的叶片， ......