薯蓣科(Dioscoreaceae)薯蓣属中能形成地下肉质块茎的栽培种,一年生或多年生缠绕性藤本植物。属名 Dioscorea L.,古名藷藇、,别名大薯、薯蓣、佛掌薯等。产品器官为块茎,每100克鲜山药含水分76.7~82.6克、碳水化合物14.4~19.9克、蛋白质1.5~1.9克以及副肾皮素。可炒食、煮食、糖馏,干制入药为滋补强壮剂,对虚弱、慢性肠炎、糖尿病等有辅助疗效。
有些热带国家以山药为主食。西非及尼日利亚产量最多,约占世界总产量的1/2; 中国除西藏、东北北部及西北黄土高原外,其他各省都有栽培。
起源和驯化 山药按起源地分亚洲群、非洲群和美洲群。前两群染色体基数x=10,美洲群x=9。亚洲群的主要 ......
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