蔬菜作物在一定条件下从营养生长进入生殖生长的过程。花芽分化是这个过程形态转变的标志。在生产中凡以收获营养器官为产品的蔬菜(如白菜类、根菜类蔬菜等)需控制或延缓其发育;而以生殖器官为产品的蔬菜(如豆类、茄果类、瓜类等蔬菜)需适当促进其发育。

由营养生长过渡到生殖生长的机理，曾有几种不同的学说：

碳氮比率学说 早在20世纪初，不少植物生理学家提出植物的开花与植物体中的化学组成有关。美国人克劳斯(E.J.Kraus)和克雷比尔(H.R.Kraybill，1918)认为番茄由营养生长过渡到生殖生长是受植物体中碳水化合物(C)与氮化合物(N)间的一定比例(C/N)控制。凡是C/N比率较小时，趋向营养生长;而当 ......