利用作物种质在一定环境条件下生长发育速度的差异，采用相应的育种方法，选育成熟性不同新品种的技术。目前熟性育种的重点是春季蔬菜早熟品种的选育，以及部分蔬菜适于不同季节栽培的早、中、晚熟配套品种的选育。选育具有不同熟性的蔬菜品种，以适应不同栽培目的和栽培方式是调节蔬菜供应期，实现周年均衡供应的措施之一。
熟性性状构成 蔬菜作物的熟性分为商品成熟和生物学成熟两种。除西瓜、甜瓜等蔬菜商品成熟与生物学成熟相一致外，多数蔬菜如茄子、菜豆、豇豆、丝瓜、黄瓜等其商品成熟与生物学成熟不一致。熟性育种应以商品成熟期为主要研究指标。
影响果菜熟性的性状， ......
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